Mes yaourts sont liquides, que faire?

La fabrication de yaourt maison, bien qu'un processus « simple » de prime abord, nécessite quelques précautions pour une réussite garantie à chaque fois. Indépendamment de la méthode de préparation utilisée (yaourtière électrique ou Bérengère la Yaourtière), plusieurs critères peuvent impacter la fermentation : 

 

✅ L'environnement de préparation doit être impeccable.
Utilisez toujours des ustensiles propres, les ferments sont des bactéries vivantes fragiles et peuvent facilement « mourir » si d'autres bactéries les attaquent.

 

🌡️ La température est primordiale.

Vérifiez que le lait ne soit pas trop chaud, car les ferments ne peuvent pas survivre à plus de 50 degrés. À l'inverse un lait qui n'est pas assez chaud ne permettra pas de démarrer la fermentation (surtout pour les yaourtières sans électricité).

La yaourtière ne soit pas exposée à un courant d'air, ni être bougée durant la fermentation. Si vous utilisez Bérengère la Yaourtière, assurez-vous que le thermomètre fonctionne correctement (par exemple en plongeant la tige dans de l'eau bouillant et vérifiant que la flèche se situe bien entre 95 et 100 degrés). 

 

⏰ La durée de fermentation est cruciale.

Avec Fernand et Marius la fermentation doit durée au moins 12 heures avec une yaourtière électrique et entre 12 et 15 heures avec Bérengère la Yaourtière.  

 

🥛 Le type de lait influe beaucoup.

Les meilleurs résultats obtenus sont avec du lait de vache entier de marque distributeur. À la suite de nombreux retours de nos clients nous déconseillons fortement l'utilisation d'une des marques de lait les plus répandues, même leur gamme bio (Lac***). En cas de difficultés, commencez par essayer une autre marque / type de lait. 

• Si vous utilisez du lait cru ou du lait de soja, il faut le faire bouillir au préalable, puis faire baisser sa température.
• Si vous utilisez du lait de chèvre, nous vous conseillons de le faire bouillir plus longtemps.

 

😋 La qualité des ferments est évidemment essentielle.
Nos ferments doivent être stockés au frais pour rester en pleine forme. Ils de doivent pas être exposés à des variations de température ou bien à une température élevée durant une période prolongée.

Bien qu'un acheminement en « lettre / colis » peut très très rarement les endommager, lorsqu'ils sont stockés dans un placard, où la température peut varier selon les saisons, les bactéries peuvent finir par se désactiver.