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Le yaourt bulgare ("kyselo mlyako"), préparé initialement uniquement avec du lait de brebis, était le met préféré des montagnards bulgares. Leur longévité légendaire a fait par ailleurs l'objet de nombreuses études et recherches au début du XXème siècle (notamment celles de Stamen Grigorov, considéré comme le "père du yaourt").
En France la dénomination « yaourt » ou « yogourt » ou « yoghourt » est réservée au lait (animal) fermenté ensemencé uniquement avec les bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus (endémique de la Bulgarie) . Elles doivent être vivantes à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt pendant toute la durée de vie du produit.
Ce sont justement ces « bonnes » bactéries aux propriétés probiotiques que l’on trouve naturellement dans l'alimentation. Elles sont présentes dans notre microbiote et permettent de limiter la prolifération des micro-organismes nuisibles.
Le fameux "kyselo mlyako" a une texture aérienne et légère, et un goût parfaitement équilibré, ni trop acide, ni trop doux.
Le goûter, c'est l'adopter !
En France la dénomination « yaourt » ou « yogourt » ou « yoghourt » est réservée au lait (animal) fermenté ensemencé des seules bactéries lactiques Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus (cette dernière est endémique de la Bulgarie). Elles doivent être vivantes à raison d'au moins 10 millions de bactéries par gramme de yaourt pendant toute la durée de vie du produit.
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